همه ما زعفران را با خواص، عطر و طعم بی‌نظیر آن میشناسیم؛ اما اگر زعفرانی را که در شرایط غیراستاندارد و برای مدت زمان طولانی نگهداری شده خریداری کنید از طعم و خواص آن بهره‌ای نخواهید برد. در ادامه به شما چگونگی تشخیص تاریخ انقضا زعفران را آموزش خواهیم داد.
در زعفران ترکیب‌هایی به نام سافرانال، کروسین و پیکروکروسین با نسبت مشخصی وجود دارد. گذشت زمان این ترکیب را دستخوش تغییر کرده و کیفیت زعفران را تحت تاثیر قرار میدهد.
هر چه از تاریخ تولید زعفران میگذرد پیکروسین بیشتری به سافرانال تبدیل میشود و این مسئله باعث کاهش خواص زعفران میشود.
تمام مواد غذایی دارای تاریخ انقضا هستند. زعفران نیز با وجود داشتن تاریخ انقضای طولانی بالاخره بعد از 3 الی 4 سال خواص خود را از دست خواهد داد.
تاریخ انقضا زعفران چند سال است؟
تاریخ انقضا زعفران: زعفران اگر به صورت درست نگهداری شود بیش از چهار سال قابل مصرف است و به عنوان زعفران تازه و باکیفیت شناخته می شود.
بعد از این مدت زعفران رطوبت خود را از دست داده و مواد مفید در آن به حداقل می رسد. بنابراین برای خرید زعفران نهایت دقت را داشته باشید تا زعفران قدیمی یا تاریخ مصرف گذشته را خریداری نکنید.
چگونه زعفران تازه و امسالی را از زعفران کهنه تشخیص دهیم؟
برای تشخیص زعفران امسالی از کهنه روش خاصی وجود ندارد؛ تنها کسانی که زعفران را به خوبی میشناسند میتوانند از روی رنگ، عطر و ظاهر آن کهنه بودن زعفران را تشخیص دهند.
مطمئن ترین راه برای تهیه زعفران امسالی، خرید از فروشگاه‌های معتبر است. برای خرید زعفران امسالی سبزینا کلیک کنید.
پس از گذشت این دوره سه یا چهار ساله زعفران خواص، عطر و طعم خود را از دست میدهد. برای اینکه زعفران مدت طولانی تری خواص خود را حفظ کند لازم است آن را در شرایط خاصی نگهداری کرد.
تفاوت های زعفران تازه امسالی و زعفران کهنه
تشخیص دقیق زعفران کهنه و زعفران امسالی، اندکی کار سخت و تخصصی ای محسوب میشود. در زیر به برخی از تفاوت های زعفران کهنه با زعفران تازه اشاره می شود.
زعفران کهنه زودتر پودر میشود
یکی از ویژگی های زعفران کهنه، پودر شدن سریع آن است، البته این بدین معنا نیست که زعفران امسالی به راحتی پودر نمیشود، بلکه اندک تفاوتی بین پودر شدن زعفران امسالی و کهنه وجود دارد که تشخیص آن برای عامه اندکی سخت بوده ولی کشاورزان و متخصصین این حوزه به راحتی زعفران کهنه را از زعفران تازه تشخیص می دهند.
همچنین زعفران کهنه در مدت زمان کوتاه تری رنگ خود را پس میدهد.
عطر زعفران تازه ملایم تر و رنگش روشن تر می باشد
رنگ و عطر زعفران، یکی دیگر از نشانه های تشخیص زعفران امسالی است اما گاهی اوقات نوع خشک کردن غیراصولی نیز میتواند رنگی تیره و بوی تند به زعفران بدهد.
نکته: هر چه از زمان برداشت زعفران میگذرد، تفاوت زعفران تازه و کهنه، کمتر می شود و تشخیص آنها از هم مشکل تر میگردد. البته در صورت نگهداری صحیح و اصولی، گذشت زمان تاثیر کمتری در از بین رفتن خواص و کهنگی زعفران میگذارد.
در ادامه به برخی از شرایط نگهداری از زعفران اشاره میکنیم.
چگونه از زعفران نگهداری کنیم تا خواص آن از بین نرود؟
شما میتوانید تاریخ انقضا زعفران را با برخی از ملاحظات به تعویق بیندازید و از خواص و کیفیت آن نهایت استفاده را ببرید.
برای حفظ کیفیت و خواص زعفران :
- آن را در ظروف مناسب نگهداری کنید. دقت داشته باشید که ظرف مد نظر باید دارای درب باشد تا از ورود رطوبت و هوا به محتوای آن خودداری کند. بهترین ظروف برای نگهداری زعفران، ظروف شیشه‌ای و فلزی هستند.
- ما در سبزینا زعفران را در ظروف استاندارد فلزی با درب بسته‌بندی و ارسال میکنیم تا خواص و کیفیت زعفران حفظ شود.
- زعفران را در جای خشک و خنک نگهداری کنید و آن را از تابش مستقیم نور خورشید و یا گرما حفظ کنید.
- به هیچ عنوان زعفران را در یخچال نگهداری نکنید زیرا به خواص و ظاهر آن آسیب می‌رساند.
- در صورتی که زعفران را به صورت تازه خریداری کرده‌اید باید آن را خشک کنید تا بتوانید مدت زمان بیشتری آن را نگهداری کرده و از رنگ و خواص بیشتری بهره ببرید.
دیدگاه ها