یکی از سوالات مهمی که برای خریداران زعفران پیش می آیند این است که واقعا بهترین زعفران کدام است ؟ و چه چیزهایی بعنوان ملاک خوب یا بد بودن زعفران مطرح است. در ادامه این موضوع را بررسی میکنید.
بهتر بودن زعفران را از چندین لحاظ می توان بررسی کرد که برخی از آنها عبارتند از: انواع زعفران، شهر محل تولید زعفران و برند زعفران و قیمت زعفران در ادامه به بررسی هر یک از این موارد میپردازیم.
بهترین نوع زعفران کدام است؟
هماهنطور که میدانید، زعفران با توجه به روش فرآوری آن به انواع مختلفی تقسیم می شود که هر یک از این نوع زعفران ها، نام های متفاوتی نیز دارد. برخی از این اسامی و انواع عبارتند از: زعفران نگین (سوپر نگین، نگین عرفی، شبه نگین و …)، زعفران سرگل ( زعفران ممتاز)، زعفران دختر پیچ (رشته کامل)، زعفران پوشال و ….
اطلاعات بیشتر در مورد انواع زعفران همراه با عکس آن
بهترین نوع زعفران برای مصرف خانگی یا بهترین نوع زعفران برای صادرات؟
حال پس از شناخت انواع زعفران به بررسی بهترین نوع زعفران میپردازیم. در این مورد باید گفت بطور کلی چیزی بنام بهترین نوع زعفران وجود ندارد چرا که همه این زعفران ها از یک نوع گل برداشت شده اند و فقط نوع فرآوری آنها متفاوت است. ولی برای مصارف خاص میتوان بهترین نوع را مشخص کرد. بعنوان مثال بهترین نوع زعفران برای صادرات را میتوان زعفران های نگین بر شمرد، یا بهترین نوع زعفران برای مصارف خانگی زعفران های سرگل و زعفران دختر پیچ است ( البته به نظر ما، بهترین زعفران برای مصارف خانگی زعفران دخترپیچ است چرا که امکان تقلب در آن کمتر است و از طرفی قیمت مناسب تری نیز دارد.) یا بهترین نوع زعفران برای سوغات دادن بخصوص هنگام برگشتن از شهر های زیارتی نظیر مشهد، زعفران سرگل می باشد.
بدین ترتیب برای کاربرد های خاص، میتوان یک نوع از فرآوری زعفران را ارجحیت داد ولی بطور کلی چیزی به نام بهترین نوع زعفران وجود ندارد.
بهترین زعفران متعلق به کدام شهر یا منطقه است؟
یکی دیگر از سوالاتی که برای بسیاری از کاربران مطرح می شود، این است که بهترین زعفران متعلق به کدام شهر است.
همانطور که میدانید زعفران یک محصول کشاورزی بوده که ممکن است در نقاط مختلف جهان تولید شود، بخصوص با پیشرفت علم کشاورزی و شبیه سازی شرایط رشد در گلخانه ها و … این موضوع تقویت نیز شده است اما در مورد زعفران چندین نکته وجود دارد که در ادامه به آن میپردازیم:
- یکی از نکات مهم در مورد محصولات کشاورزی، آب و هوای مناسب برای آن محصول می باشد که در آب و هوای مختلف بازدهی کاشت محصولات کشاورزی متفاوت است و از طرفی کیفیت این محصولات نیز متفاوت می باشد. بعنوان مثال معمولا زعفران برداشتی از مناطق کوهستانی کیفیت مناسبتر و عیار رنگدهی بهتری دارد.
- آب و هوای نامناسب علاوه بر اینکه زعفران با کیفیت پایینتری را ارائه می دهد، مشکلات دیگری را نیز بوجود می آورد که یکی از این موارد، کاهش پیاز های زعفران پس از مدتی و در نتیجه کم شدن بازدهی سالانه زمین های کشاورزی است. این در حالی است که در خواستگاه اصلی زعفران، نه تنها پیاز زعفران کاهش پیدا نمی کند، بلکه سال به سال بر تعداد پیازهای زعفران افزوده می شود و این بدین معناست که علاوه بر افزایش میزان محصول، شاهد افزایش پیازهای زعفران نیز خواهیم بود.
- در صورت کاشت زعفران در مناطقی که آب و هوای آن مناسب زعفران نیست، کشاورزان مجبور به استفاده از مواد و کودهای شیمیایی هستند تا بتوانند محصول خود را برداشت کنند در حالی که در خواستگاه اصلی زعفران، به راحتی میتوان زعفران ارگانیک و باکیفیت تری را برداشت کرد.
حال با این مقدمه به بررسی این نکته میپردازیم که زعفران کدام شهر بهتر است، در ابتدا اشاره میکنیم که زعفران جنوب خراسان بطور کلی یک برند جهانی برای زعفران با کیفیت بوده و خواستگاه و بهترین آب و هوا برای تولید زعفران، آب و هوای جنوب خراسان برشمرده می شود. در این بین برخی از شهرهای دیگر کشور نیز به تولید زعفران میپردازند اما کیفیت و بازدهی و عیار رنگدهی محصول تولید شده در جنوب خراسان را نمیتوانند داشته باشند.
زعفران قائنات یا زعفران سرایان
مهمترین شهرهای تولید زعفران عبارتند از: شهرستان سرایان، شهرستان قائنات، شهرستان بیرجند، شهرستان تربت حیدریه و همچنین کشور اسپانیا نیز از تولیدکنندگان مطرح زعفران در جهان است.
طبق آزمایشات انجام شده در یک مقایسه زعفران های مناطق مختلف، بیشترین نمره کیفی زعفران در جهان را زعفران سرایان با عیار رنگدهی ۳.۲ دارا می باشد. شایان ذکر است رتبه های بعدی با عیار ۲.۸۷ زعفران قائنات، ۲.۶۹ زعفران اسپانیا، ۲.۴۷ زعفران بیرجند و ۲.۳۵ زعفران تربت حیدریه می باشند.
بهترین برند زعفران کدام است ؟
یکی دیگر از سوالات پرتکرار بین مصرف کنندگان زعفران این است که بهترین برند زعفران کدام برند است؟ برای پاسخ به این سوال بهتر است چند نکته را در نظر گرفت تا بتوانیم حکم بهتر و مناسبتری را ارائه دهیم.
- نکته اول این است که حتی در زعفران های یک برند خاص نیز نمیتوان بصورت یکدست محصول یکسانی مشاهده کرد چرا که زعفران یک محصول کشاورزی است و ممکن است به دلیل پراکندگی متفاوت ریزمغذی های خاک و تفاوت در جذب این عناصر توسط گیاه، حتی در یک زمین کشاورزی نیز زعفران هایی با سطح کیفی متفاوتی به عمل آید، بدین ترتیب باید میانگین کیفی را در نظر گرفت.
- نکته دیگر این است که باید بررسی شود که این برند ها متعلق به کدام شهر هستند چون این روزها شاهد حضور برندهای مختلف زعفران در مشهد هستیم بطوریکه هر روز فردی با خرید زعفران بصورت عمده اقدام به بسته بندی و ایجاد یک برند جدید می کند در حالیکه این شخص در خرید عمده بعدی خود ممکن است از زعفران های شهر یا کیفیت دیگری خریداری کند و در نتیجه کیفیت آن متفاوت باشد. باید توجه داشت که برند زعفران هایی که در مشهد تولید میشوند زعفران خود را بصورت واسطه از سایر شهر ها تهیه میکنند چرا که در شهر مشهد کشت و کار زعفران نداریم و شهر هایی که در بالا گفته شد، مهمترین تولیدکنندگان زعفران در کشور هستند.
- موضوع دیگری که باید به آن توجه شود قیمت زعفران است، برخی برند ها با بسته بندی شیک، افزودن اندکی رنگ شیمیایی به محصولات و گاها اضافه کردن رشته های جارو یا ذرت، اقدام به اضافه کردن ناخالصی به زعفران میکنند و پس از آن مدعی رنگدهی بالا با قیمت پایین هستند. این در حالی است که رنگدهی طبیعی و واقعی زعفران متفاوت است. بنابراین قیمت پایین نیز نمیتواند نشان دهنده بهترین بودن زعفران باشد. البته این بدان معنا نیست که قیمت بالا نشان دهنده مرغوبیت زعفران است چرا که این مورد نیز لزوما درست نیست.
بنابراین چیزی به نام بهترین برند زعفران وجود ندارد چرا که غالبا در برندهای بزرگ به دلیل تهیه زعفران از واسطه های مختلف و از شهرهای مختلف میانگین سطح کیفی ثابت نیست و ممکن است در یک خرید شما زعفرانی مرغوب و در خرید بعدی از همان برند، زعفرانی با سطح کیفی پایین تر خریداری کنید.
سوالی که اینجا پیش می آید این است که : پس بهترین برند زعفران یا بهترین زعفران را چگونه تشخیص دهیم و خریداری کنیم. برای دستیابی به پاسخ در این رابطه ابتدا مطلب تشخیص زعفران اصل از تقلبی را مطالعه کنید و سپس در ادامه ، به پاسخ سوال زیر دقت نمایید.
چگونه بهترین زعفران را با اطمینان خاطر شناسایی و با مناسبترین قیمت خریداری کنیم ؟
برای تهیه بهترین زعفران ابتدا باید ویژگی های بهترین زعفران را بشناسید و سپس نسبت به تهیه آن اقدام کنید. ویژگی های بهترین زعفران فارغ از اینکه زعفران سرگل است یا نگین و … عبارتست از:
- قدرت و عیار رنگدهی مناسبی دارد.
- ارگانیک است و مواد شیمیایی در آن استفاده نشده است. ( چه بصورت افزودنی در محصول مثل رنگهای شیمیایی و چه بصورت سم و کود)
- تازه باشد و به عبارتی زعفران امسالی باشد. ( مطلب تشخیص زعفران امسالی از کهنه را بررسی کنید.)
- قیمت مناسبی داشته باشد.
با توجه به ویژگی های ذکر شده در بالا و همچنین مطالب ابتدای این مقاله، بهترین زعفران از نظر عیار رنگدهی را میتوان به ترتیب متعلق به شهرهای سرایان، قائنات، بیرجند و تربت حیدریه دانست پس بهتر است از زعفران های تولید شده در این شهرها استفاده شود. همچنین علاوه بر عیار رنگدهی، باید توجه داشت که تولید محصول در این شهرها بصورت ارگانیک امکانپذیر است و غالبا کشاورزان این شهرها برای کاهش هزینه های کشاورزی و از طرفی عدم نیاز به استفاده از کودهای شیمیایی، زعفران را بدون کود و سم و بصورت کاملا ارگانیک تولید میکنند. این زعفران در شهرهای محل تولید بصورت نگین، سرگل، دخترپیچ، پوشال و ریشه سفید فرآوری و تولید میشود.
بنابراین بهتر است ضمن خرید از فروشندگان ساکن در این شهرها، با کم کردن تعداد واسطه و دلال، زعفران ارگانیک و با کیفیت تری را با قیمت مناسبتری تهیه کنید.
در صورت تمایل به خرید عمده زعفران فله یا خرید عمده زعفران بسته بندی شده از طریق راه های ارتباطی زیر با ما در تماس باشید.
دیدگاه ها